離乳食のじゃがいもはいつから?気を付けたいことは?レシピまとめ

液体しか飲めなかった赤ちゃんが、固形の食べ物を食べられるようになるのはすごいことです。

でも離乳食期は時期によって食べられる食材や調理方法が違い、覚えたり調べたりするのも一苦労でしょう。

今回は離乳食で使える「じゃがいも」について、いつから使えるのか、使い方や栄養、保存方法やレシピについてまとめました。

じゃがいもはいつから使える?


じゃがいもは離乳食初期の5~6ヶ月から使えます。
ですが離乳食最初の一口はおかゆからが基本です。

裏ごしした10倍粥に慣れたら、じゃがいもなどの野菜に挑戦しましょう。

子どもによっては、じゃがいもに含まれるパタチンというたんぱく質がアレルゲンとなり、アレルギーを起こすことがあります。

じゃがいもが原材料となる片栗粉も注意が必要です。
はじめて食べさせるときは、かかりつけ医の開いている午前中に、1さじからあげましょう。

時期別の使い方は?


じゃがいもの調理法を時期別にまとめました。

  • 初期(5~6ヶ月)
  • 加熱してつぶす
    加熱して裏ごしする
    すりおろして煮る

  • 中期(7~8ヶ月)
  • 加熱してつぶす
    すりおろして煮る

  • 後期(9~11ヶ月)
  • 切って煮る
    加熱後つぶして成型し焼く

  • 完了期(12ヶ月以上)
  • 切って煮る
    加熱後つぶして成型し焼く

クセのない味で、離乳食に使いやすい食材です。

また加熱すればやわらかくなり簡単につぶせるので、みじん切りの必要がなくペースト状にするのも楽ですよ。

また煮る・焼くなど調理法も多彩なため、幅広いレシピに使えます。

離乳食初期は裏ごしまたはすりつぶして、粉ミルクや牛乳とまぜたり、ほかの野菜と組み合わせるのもオススメです。

9ヶ月以降は、加熱してやわらかくなったらつぶし、ほかの具材と混ぜて焼くことで手づかみしやすい離乳食が作れます。

味噌汁の具材にもぴったりで、大人ご飯から取り分けて作りやすいのも魅力です。

じゃがいもにはどんな栄養が


デンプンをはじめ、炭水化物が主成分のじゃがいもはエネルギー源にもなり、国によっては主食として栽培されています。

そのほかにビタミンCやビタミンB1、ビタミンB6、カリウムなどの栄養素もたくさん含まれており栄養満点の食材です。

参照:農林水産省「食材丸かじり(1)」

壊れにくいビタミンCが含まれている

じゃがいもに含まれているビタミンCは、デンプンに守られているため加熱しても壊れにくいのが特徴です。

離乳食作りでは加熱が必須なため、熱に強いのはうれしいですね。

参考JA全農やまぐち:「じゃがいものお話」

カリウムが体内の塩分を調節する

体内の塩分調節をするカリウムも、多く含まれています。

カリウムにはナトリウムを体外に排出する作用があり、ナトリウムによる生活習慣病や高血圧を防ぐ役割があるのです。

また整腸作用のある食物繊維も含まれているので、便秘や下痢をしやすい赤ちゃんにとってもオススメの食材でしょう。
参考:JA全農やまぐち「じゃがいものお話」

じゃがいもを使うときの注意点は?


じゃがいもの芽とその芽の根元、光が当たり緑色になった皮にはソラニンやチャコニンという毒素が多く含まれています。

そのため芽はしっかりと根元から取り除き、皮は剥くようにしましょう。

緑色になっている皮は包丁などでとくに厚めに剥き、中の緑色になっている部分は取り除いてくださいね。

ソラニンやチャコニンという毒素を多く含むじゃがいもを食べてしまうと、大人でも吐き気や下痢、嘔吐、頭痛、めまい、腹痛などの症状がおこる可能性があります。
また加熱しても、確実に毒素の量が減るとはいえないようです。
下ごしらえの際は十分に気を付けましょう。

参考:農林水産省「ジャガイモによる食中毒を予防するために」

じゃがいもを選ぶ4つのポイント


スーパーで選ぶときのポイントは、下記の4つです。

  • 皮が薄く表面に傷やしわがない
  • 重みがありしっかりとした固さがある
  • 皮が緑色になっていない
  • 芽が出ていない

やわらかくしなびたようなものは、避けましょう。

皮が緑色のものもソラニンという毒素が多く含まれているので、注意が必要です。

また芽が出始めると、栄養が芽にとられて味が落ちているため、芽がでていないものを選ぶようにしましょう。

じゃがいもの種類について

じゃがいもといっても、いろいろな品種があります。

どの品種を離乳食に使っても問題ありませんが、つぶしたり裏ごしをする必要のある離乳初期は、男爵(だんしゃく)キタアカリが使いやすいです。

品種によって向いている料理が違うので、大人の料理に合わせて選んでもよいですね。

  • 男爵:ほくほくとした食感。ポテトサラダやマッシュポテトなどに向いており、つぶしやすいのが特徴
  • メークイン:煮崩れしにくい。カレーや煮物に向いている
  • キタアカリ:甘くほくほくした食感。ポテトサラダやポタージュに向いている

離乳食に便利な保存方法は?


じゃがいもの保存方法をまとめました。

常温保存は1ヶ月くらい

じゃがいもは風通しのよい冷暗所での保管が基本です。

日光に当てることにより、芽に含まれる毒素ソラニンが生成されるため、新聞紙などで包むとよいですよ。

夏場以外では1ヶ月ほど保存できるようです。

夏は冷蔵庫へ

じゃがいもの最適な保存温度は5度前後といわれています。

そのため気温の高い季節は冷蔵庫での保存がよいようです。

ただ冷蔵庫にいれると乾燥し水分が抜けてしまうため、一つ一つ新聞紙などで包むようにしましょう。
保存期間は1週間程度が目安です。

冷凍するならつぶしてから小分けにしよう

そもそもじゃがいもは冷凍保存に向いていません
冷凍すると組織が壊れるため、味や食感が落ちてしまいます。

そのためじゃがいもを冷凍保存する際は、食感のわかりにくいマッシュ状態で冷凍するのがオススメです。

皮や芽を取り、ゆでてすりつぶし、1回分ずつラップに包んで冷凍しましょう。

多くできた場合は、フリージングパックに入れて、菜箸で筋目をつければ、1回ずつ割って使えるので便利です。
大人用のコロッケやポタージュにも活用できますよ。

オススメじゃがいもレシピ


オススメのじゃがいもレシピです。
URLをクリックすると、材料や作り方を動画付きで紹介しているページに移動します。

料理が苦手なママでもわかりやすく、手軽に完成させられるメニューなのでぜひ参考にしてください。

離乳食初期:白身魚のポテトがゆ

魚単体ではなく、じゃがいもと一緒にすることで、魚が苦手な赤ちゃんも食べやすくなるでしょう。

離乳食中期:わかめとじゃがいもの卵とじ

わかめ、じゃがいも、卵があれば作れます。

お湯で煮るのではなく、電子レンジを活用しているのでフライパンや鍋など大きな洗い物がでないのが魅力です。

離乳食後期:じゃがいもとチーズのおやき

じゃがいもとチーズの相性は抜群ですよね。
手づかみ食べにも向いています。

離乳食完了期:ツナとじゃがいものグラタン

ツナ缶は賞味期限が長いので、買い置きしておくと便利ですよ。
よく家にあるもので作れる1品です。

じゃがいもを使ったベビーフード3選


ママの味方ベビーフードにも、じゃがいもは多く使われています。
上手に取り入れて、楽しい育児ライフを送ってくださいね。

キユーピー ベビーフード角切り野菜ミックス70g×12個

キユーピー ベビーフード 角切り野菜ミックス 70g×12個

価格(税抜) 1,201円(約100円/個)(2018年7月編集部調べ)

大根、にんじん、玉ねぎ、かぼちゃ、セロリ、じゃがいもなどの角切り野菜が薄味で仕上げられており、7ヶ月ごろから食べられます。

そのまま出しても、アレンジしてもOK。
着色料・香料・保存料が使われいないのもうれしいポイントです。

ピジョン 管理栄養士さんのおいしいレシピ 豚と大根の角煮80g×12個

ピジョン 管理栄養士さんのおいしいレシピ ぶたと大根の角煮 80g ×12個

価格(税抜) 1,624 円(135円 / 個)(2018年7月編集部調べ)

生後9ヶ月頃の赤ちゃんに合うよう、大きさや固さが工夫されています。

大根、人参、じゃがいも、豚肉が優しい味に仕上げられているようです。

和光堂 BIGサイズの栄養マルシェ 和風ランチセット×3個

BIGサイズの栄養マルシェ 和風ランチセット×3個

価格(税抜) 952円(317円/個)(2018年7月編集部調べ)

お出かけに便利なお弁当タイプのベビーフードです。

食器としてそのまま使える使い捨てカップに入っており、温めなくてもおいしく食べられます。

カップは耐熱皿なので、ふたを外して電子レンジで温めるのも可能です。

使い捨てスプーンもついています。
1歳ごろから食べられる「鶏おこわ」「すき焼き風煮込み」の組み合わせです。

じゃがいもは離乳食初期から使えるので便利!


じゃがいもにはビタミンCカリウム食物繊維などが含まれており栄養豊富です。

クセがない味で、煮ても焼いてもおいしく食べられ、離乳食作りにも向いています

また気温の高い夏場以外には、常温での長期保存も可能で、買い置きしやすい食材です。

マッシュ状にして冷凍保存もできますよ。

毎日離乳食を作って食べさせるのは大変ですが、ベビーフードなども取り入れながら肩の力を抜いて、楽しい雰囲気で食事できるとよいですね。

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